Tutto quello che ci chiedono al banco, messo per iscritto.

È il pane basso di Firenze: croccante in superficie, morbido dentro, con olio extravergine e sale grosso. Si chiama così perché l'impasto viene «schiacciato» con le dita prima di andare in forno.

A Firenze è la base del panino da strada per eccellenza: si taglia a metà e si farcisce. Da noi viene farcita al momento, al banco, davanti a voi, con i nostri ingredienti.

Sono parenti stretti. La focaccia, soprattutto quella ligure, è più alta e soffice; la schiacciata toscana è più bassa, più croccante e più condita in superficie. In Toscana il nome giusto è schiacciata, e lo stesso nome passa al panino farcito.

Perché In Vino Veritas è prima di tutto un'enoteca. Ogni schiacciata porta il nome di un'uva (Vernaccia, Nebbiolo, Sangiovese, Primitivo) perché è pensata per stare accanto a un calice.

Il menu ha circa quaranta schiacciate in quattro famiglie: senza tartufo, con tartufo, vegetariane e con manzo. Si può anche comporre la propria alla carta, scegliendo salumi, formaggi, verdure, salse e tartufo.

Dagli 8 ai 15 euro, in base agli ingredienti: le vegetariane partono da 8, la maggior parte sta tra 9 e 11, quelle con tartufo tra i 12 e i 13, quelle con manzo arrivano a 15. Prezzi e ingredienti sono nel menu, in italiano e in inglese.

Fette di pane tostato con stracciatella, verdure, tartufo o salumi, esposte in vetrina: si scelgono guardandoli, direttamente al banco. Non hanno nomi: li raccontano gli ingredienti. Alcuni ci sono sempre; altri nascono la mattina, con quello che arriva.

Costano 3,50 euro l'uno, 12 euro per quattro. Quattro crostini e un calice sono il nostro aperitivo.

Tutte e due. Dentro ci sono i posti al banco e i tavolini: si ordina in cassa e si viene serviti. Chi ha fretta la porta via, incartata nella nostra carta.

Dagli ottanta ai cento, su più di cento etichette in bottiglia: rossi, bianchi, rosati e bollicine, soprattutto toscani e italiani. I prezzi al calice sono scritti a gesso sui cartellini del banco.

E prima di versarvelo, ve lo facciamo assaggiare.

È un sistema che preleva il vino con un ago sottile attraverso il tappo, senza stappare, e sostituisce il vino prelevato con argon: la bottiglia resta integra per settimane.

Ci permette di servire al calice anche bottiglie importanti, come un Brunello di Montalcino, un Bolgheri o un Barolo, senza aprirle per intero.

In cantina. Maccharley e Tamara vanno dai produttori, conoscono le famiglie, assaggiano e scelgono etichetta per etichetta. Alcune le trovate solo da noi.

Nei mesi invernali anche lo staff visita le cantine: chi vi consiglia un vino lo ha visto nascere.

Sì. Oltre ai vini al calice, tutte le etichette sugli scaffali sono in vendita: scegliete la bottiglia, ve la incartiamo e la portate via. La vendita online per ora non c'è: le bottiglie si comprano in negozio.

L'aperitivo da noi è un calice con i crostini, quattro a 12 euro, a qualsiasi ora. Il pomeriggio, tra le 15 e le 18, è il momento più tranquillo per trovare posto al banco; la sera, dopo le 20:30, torna la calma.

In Via dei Cimatori 18r, 50122 Firenze, la strada dei vinaini, tra Via dei Calzaiuoli e Via del Proconsolo. Dal Duomo sono due minuti a piedi; Piazza della Signoria è a pochi passi. Apri le indicazioni.

Tutti i giorni dalle 11:00 alle 22:00, domenica compresa, con orario continuato. Per le feste e i casi eccezionali fa fede l'orario pubblicato su Google.

No. Si entra, si ordina in cassa, i crostini si scelgono al banco e ci si siede dove c'è posto. Per un gruppo numeroso conviene chiamare prima lo 055 389 6570.

A piedi, in circa un quarto d'ora: da Piazza della Stazione si prende Via de' Panzani e poi Via de' Cerretani fino al Duomo; da lì Via dei Calzaiuoli verso Piazza della Signoria, e Via dei Cimatori è la seconda a sinistra, subito dopo Via del Corso. Il centro è zona a traffico limitato: lasciate l'auto fuori.

Sì: quattro schiacciate vegetariane nel menu (Syrah, Verdolino, Primitivo, Bombino) e diversi crostini di verdure, con zucchine, melanzane, pomodori secchi, cipolla caramellata.

No: la schiacciata è pane di grano e contiene glutine, e in un laboratorio artigianale non possiamo garantire preparazioni prive di tracce. Se avete un'intolleranza ditecelo al banco: vi indichiamo con onestà cosa è adatto e cosa no.

Ogni schiacciata e ogni crostino riporta i quattordici allergeni previsti dal Regolamento UE 1169/2011, con un'icona per ciascuno: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti, lupini, molluschi. Il personale è a disposizione per ogni dubbio.

Maccharley Rodrigues de Oliveira e Tamara. Tutto è cominciato nel 2010 con un Brunello a Montalcino, poi una collezione, un corso da sommelier e un albero di ferro in sala da pranzo con centocinquanta bottiglie. Il 12 giugno 2023 quell'albero è diventato un'enoteca in Via dei Cimatori, costruita con le loro mani. Leggi la storia.

«Nel vino la verità» è la locuzione latina tramandata da Plinio il Vecchio: davanti a un bicchiere si dice quello che si pensa davvero. Era la scritta in cima all'albero di bottiglie di casa, prima ancora che esistesse il locale. Il nome c'era già; mancava solo la bottega.

Al banco parliamo italiano, inglese, spagnolo e francese. Il menu è in italiano e in inglese.